Livres techniques - Import export

Le livre d'Anne Bauta "Technique du rotin" vous sera certainement utile si vous désirez en apprendre plus sur les diverses manières de travailler cette matière noble qu'est le rotin.

Le livre d'Anne Bauta "Technique du rotin" vous sera certainement utile si vous désirez en apprendre plus sur les diverses manières de travailler cette matière noble qu'est le rotin.

L'indispensable Livre Bleu de Stéphane Leroux, pour tous les amateurs et passionnés du travail du chocolat. Ce livre de Stéphane Leroux se présente sous la forme d'un coffret de deux ouvrages. un Livre Artistique et un Livre Technique et Pratique. Dans le premier livre Artistique, de 204 pages, Stéphane Leroux reprend 46 pièces autour des 4 éléments : eau, air, terre et feu. A travers de superbes photographies, ces chefs d'oeuvres en chocolat sont présentés comme de véritable objets d'art. Le second livre Technique et Pratique de 424 pages, permet à Stéphane Leroux de transmettre son travail et techniques. Choix du matériel, techniques du travail du chocolat ( précristallisation, tempérage, conseils pour de bons moulages,les masses à modeler et à dresser, la réflexion autour de la réalisation d'une pièce...), puis vient les réalisations autour de différents thèmes : volume, socle, structure...Parfaitement illustré, a travers ce livre

Dans ce Livre de Recettes Tendance Croquembouche, Stéphane Glacier (Meilleur Ouvrier de France) s'est associé à Jean Philippe Walser, formateur en pâtisserie et spécialiste des croquembouches. Cet ouvrage vous propose 7 croquembouches sur le thème du mariage (panier, bâteau, corne d'abondance...), 6 croquembouches sur le thème des baptèmes et communions, 8 pièces sur les thèmes du sport et des loisirs (violon, golf, football...) pour les évenements spéciaux, et 9 présentoirs en nougatine et décors en sucre pour finaliser les ouvrages. Chaque pièces est accompagnée d'un patron à l'échelle 1/3 (nougatine, pastillage...). Vous trouverez également dans ce livre de recettes, les techniques de base (macarons, sucre coulé, sucre tiré...) et des recettes classiques (pâte à choux, choux crumble, nougatine...). Un ouvrage indispensable pour les traiteurs et pâtissiers.