WINES TREE - Eclectic French Wines

EDITION N°2 Only 6,554 bottles produced ! Bottled on January 31st, 2022 TERROIR & ESTATES Discover the virtues of blending through our icon : L'éclectique. An ephemeral, unique cuvée that defies rules bringing together 3 great wines in the same bottle: - Domaine Les Cailloux in Châteauneuf-du-Pape twice rated 100/100 by R.Parker - Château Lafon-Rochet in Saint Estèphe, 4th classi!ed growth - Le Moulin de Gassac at the origin of the reputation of the Aniane terroir in the Languedoc. GRAPE VARIETIES Cabernet Sauvignon 40 % Grenache 40 % Syrah 13 % Merlot 4 % Cabernet Franc 3 % TASTING NOTES A fine and delicate nose, ripe red fruit aromas, with notably cherry standing out. On the palate, there are pronounced notes of cocoa with a complex finish on tobacco aromas. The mouth is marked by its richness, its fine and silky tannins; a very nice balance and especially its persistence in mouth.

CÉPAGES Mauzac 85% Chardonnay 15% VINIFICATION Les rendements sont maintenus bas et les raisins sont tous récoltés à la main en douceur pour éviter toute oxydation avant le pressage. Le rendement moyen est limité à 50 hl/ha. Les vendanges sont exclusivement manuelles. Ce Baron Maxime a une vinification à température contrôlée. Il suit une " Méthode Traditionnelle " où une seconde fermentation a lieu en bouteille. Elevage sur lies pendant 9 mois. DÉGUSTATION Sa mousse est fine et persistante. Le vin révèle des arômes délicats d'acacia avec des notes de pêches. Doux et frais en bouche, il affiche une belle onctuosité avec une finale agréable et crémeuse. C'est une boisson idéale pour l'apéritif (sec ou en cocktail) ou pour accompagner du poisson (truite) ou des fruits de mer (crabe, crevettes). A servir frais, entre 7 et 9°C.

CÉPAGES Chardonnay 50% Pinot Noir 20% Gamay 20% Aligoté 10% VINIFICATION Le rendement est limité à 50 hl/ha. Vendanges manuelles. Notre cuvée Baron Maxime Crémant de Bourgogne se fait à température contrôlée afin d’assurer le bon déroulement de la vinification. Nous laissons le vin vieillir sur lies pendant minimum 12 mois, ce qui permet une prise de mousse naturelle. Cette élaboration lente se nomme la méthode traditionnelle dont la spécificité est une seconde fermentation dans la bouteille. Alcool : 12% Sucres résiduels : 10-12 g/L DÉGUSTATION Couleur pâle et jaune aux reflets brillants. Nez frais et "oral avec des notes d’amande. Généreuse sensation en bouche suivie d’une jolie finale. La fraîcheur et les arômes de fruits se mêlent avec élégance. Ce Bourgogne mousseux est idéal pour l’apéritif et accompagnera parfaitement vos plats de poissons et crustacés. Température idéale de service : 6-8°C

CÉPAGES Gamay 35% Cinsault 30% Cabernet 25% Sciacarellu 10% VINIFICATION Seconde fermentation naturelle en bouteille obtenue par la technique de la "Méthode Traditionnelle”. Ce Rosé est le produit d'une sélection rigoureuse des cuvées qui feront la "champagnisation". Il a été élevé pendant un minimum de 12 mois, donnant au vin son fruité et sa complexité. DÉGUSTATION Ses bulles sont très fines donc parfaites pour les grandes occasions, vous pouvez le déguster frais entre 6° et 9°C en accompagnement de desserts aux fruits frais. La garde maximale est d'un an pour garder toute la complexité et la séduction du vin.

Coteaux d'Aix-en-Provence

Coteaux d'Aix-en-Provence

CÉPAGES Grenache 75% Mourvèdre 15% Syrah 10% VINIFICATION Vendanges manuelles. À réception au chai, les raisins sont foulés et égrappés. Fermentation traditionnelle en cuve à température régulée avec une macération longue (minimum 3 semaines) dans le but d’obtenir une extraction optimale de la couleur et des composés organoleptiques. Fermentation malolactique puis assemblage, suivi d’un élevage en cuve pendant 36 mois avant la mise en bouteille. DÉGUSTATION Robe grenat profond. Nez complexe avec des notes de réglisse, de cerises confites. Persistant en bouche, tanins présents, puissant. Très agréable à boire dès maintenant, mais peut vieillir pendant un ou deux ans de plus. S’accorde parfaitement avec la cuisine européenne : viandes rouges, gibier, ragoûts (daubes), figues rôties au miel et vin rouge, fromages forts (tels que Livarot, Pont-l’Évêque...).

CÉPAGES Roussane 40 % Clairette 39 % Bourboulenc 21 % VINIFICATION Récolte et sélection manuelle des raisins, transportés dans de petites caisses par camion frigorifique jusqu’au domaine. Éraflage. La vinification débute par une macération pelliculaire à froid (5°C) entre 24 et 72 heures selon les variétés et la date de récolte, suivi d’un pressurage des raisins et d’un débourbage du moût également à froid (5°C). La fermentation alcoolique est ensuite réalisée à basse température (de 16 à 18°C) pendant 3 à 4 semaines en cuves inox. Le vin fini est soutiré puis élevé sur lies fines en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille. DÉGUSTATION Vin blanc limpide de couleur jaune d’or. Le nez est expressif et complexe, dominé par les agrumes et les fleurs blanches. La bouche est veloutée, onctueuse, avec des arômes frais. Chacun des cépages composant l’assemblage exprime ses propres arômes caractéristiques, sa vivacité et sa finesse.

CÉPAGES Grenache 60 % Syrah 30 % Mourvèdre 10 % VINIFICATION Les vendanges par étapes : Syrah est récolté et vinifié en 1er, suivi du Grenache et du Mourvèdre. La vinification suit les principes traditionnels de la vallée du Rhône : la fermentation et la macération durent de 4 à 5 semaines avec contrôle des températures, le processus est finalisé par une macération à chaud. Les vins des différents cépages sont assemblés après 6 mois. L'élevage a lieu, une partie dans des foudres de chêne pour affiner les tanins et ajouter de la complexité, l'autre partie dans des cuves en béton pour préserver la fraîcheur du fruit. DÉGUSTATION Nez puissant et complexe, alliant arômes de fruits rouges très mûrs, notes de réglisse et une touche de torréfaction. L'attaque est concentrée en bouche puis ample avec un dominante de fruits très mûrs. Le mourvèdre apporte une structure caractéristique avec des tanins présents et veloutés. La finale est longue, marquée par des parfums de garrigue.

GRAPE VARIETIES Gamay 100 % WINEMAKING The bunches of Gamay grapes are handpicked with great care; the grapes are then put into vats in entire bunches for the majority, without compacting, and not removed from the stalk. This process gives the wine many of its fruity aromas. Part of the juice can be heated also just before the fermentation in order to increase the colour and tannins; the maceration, called semi-carbonic maceration, will last about 12 days and then the end of the fermentation will be managed in liquid phase with low temperatures TASTING NOTES The wine has a deep consistent red color with beautiful purple tints. The nose is powerfully floral with reminiscent of violets completed by red fruits flavours like cherry and raspberry. Confirming these first impressions, the palate is fresh and fruity, well balanced