HARENA ÉPICES - Vanilles de Madagascar, Poivres & Epices

D’une qualité gourmet, la variété bourbon noire est l’excellence même de la vanille de Madagascar. Retrouvez nos gousses de vanille bourbon noire gourmet 100% naturelles conditionnées en sacs hermétiques refermables : 3 gousses de vanille de Madagascar bourbon noire Cultivée dans la région SAVA, dans le nord-est de l’île de Madagascar, la vanille bourbon gourmet est prisée par les plus grands chefs et pâtissiers. Reconnaissable à sa couleur noire tirant sur le brun, et d’un aspect brillant et gras, la gousse de vanille bourbon est d’une longueur rare allant de 18 à 20 cm. Charnue à souhait avec un taux d’humidité allant de 30% à 38% et un taux de vanilline compris entre 1.6% et 2.4%, cette vanille bourbon d’exception donnera à vos préparations des notes chocolatées au goût de vanille intense.

Leurs notes fraîches de fruits rouges, sucrées et non piquantes, sauront convaincre votre palais de sa nécessité dans vos plats. Ne supportant pas la chaleur, nous vous conseillons cependant de les rajouter en fin de cuisson Retrouvez nos baies roses entières de Grade 1 et 100% naturelles conditionnées en sacs hermétiques refermables : Cultivées dans le Nord-Ouest et dans le Sud-Est de Madagascar, les baies roses sont issues d’une plante de variété Schinus semblable au poivrier, mais qui n’appartient pas à la famille Piper Nigrum. Souvent confondues avec le poivre et appelées à tort “poivre rose”, en réalité les baies roses ne peuvent pas être qualifiées de “poivre”. Triées à la main, les baies roses de Madagascar se distinguent en 3 catégories : Grade 1 : 5 % de défauts Grade 2 : 15 % de défauts Grade 3 : 30 % de défauts

Proposée en poudre ou en bâton, la cannelle de Madagascar accompagnera aussi bien vos plats sucrés et salés que vos infusions. Retrouvez notre cannelle de Madagascar 100% naturelle conditionnée en sacs hermétiques refermables : La cannelle de Madagascar est issue de l’écorce du cannelier de Ceylan appelé scientifiquement Cinnamomum zeylanicum, d’où est tiré son nom ‘cinnamon’ que l’on retrouve chez nos amis anglophones. La cannelle dans l’état que nous connaissons est obtenue dans la couche intérieure de l’écorce du cannelier qui va, en séchant, s’enrouler sur elle-même pour prendre cette forme de petits tuyaux, appelés « cannella » en italien.

Disponible en gingembre séché ou en gingembre en poudre, cette épice accompagnera à merveille vos plats de poisson, et sublimera tout autant vos cuissons de viandes ou de grillades. Retrouvez notre gingembre 100% naturel conditionné en sacs hermétiques refermables : Le gingembre est une plante qui pousse dans les pays tropicaux. À Madagascar, il est cultivé dans l’Est du pays. De la même famille que le curcuma, c’est sa racine, le rhizome, que l’on consomme. Une fois la racine devenue jaune, elle est récoltée, nettoyée puis séchée. Ce processus permet de conserver le gingembre plus longtemps tout en gardant ses qualités nutritives.

C’est la forme de poivre la plus douce car la baie de poivre est dépouillée de son écorce. Retrouvez notre poivre blanc de Madagascar 100% naturel conditionné en sacs hermétiques refermables : Également issu des cultures de poivres de l’Est comme le poivre noir, le poivre blanc de Madagascar est le résultat de l’écorce rouge de la baie arrivée à maturité. La baie est trempée dans l’eau pour ôter son enveloppe puis séchée au soleil jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Ce poivre éveille le côté subtil et floral de la baie tout en gardant sa fraîcheur qui lui est propre. Le poivre blanc de Madagascar s’accommode à merveille avec vos sauces, poissons, ou viandes blanches ; et il sera également un atout pour vos fromages et desserts.

D’une puissance gustative unique, le poivre Voatsiperifery noir saura rehausser l’intensité de tous vos mets, de l’entrée au dessert. Retrouvez notre poivre Voatsiperifery noir 100% naturel conditionné en sacs hermétiques refermables : Le poivre noir sauvage de Madagascar, aussi appelé poivre Voatsiperifery noir, est une variété de poivre sauvage à queue, que l’on trouve dans les forêts tropicales du Sud-Est de Madagascar. Son nom de poivre Voatsiperifery est issu de la langue malgache : “voa” pour “fruit” et “tsiperifery” pour le nom de la liane sur laquelle il pousse. Poivre sauvage très rare, y compris à Madagascar, la cueillette du poivre Voatsiperifery noir est une tâche fastidieuse et dangereuse, s’effectuant à la main en grimpant tout en haut d’une liane pouvant monter jusqu’à 20m de haut. Cette technique de cueillette très particulière a valu au poivre sauvage de Madagascar le surnom de “Poivre des cimes”.

Épice puissante à la finesse inégalée, ajoutez de la noix de muscade râpée en toute fin de préparation. Retrouvez nos noix de muscade entières 100% naturelles conditionnées en sacs hermétiques refermables : La noix de muscade est le noyau de la muscade, le fruit du muscadier, un arbre tropical pouvant atteindre 15m de haut. Le muscadier est cultivé dans le nord de Madagascar. Lorsque le fruit arrive à maturité, il va se fendre et laisser tomber la coque renfermant la noix de muscade. Cette coque est ensuite séchée pendant deux mois au soleil, puis brisée pour récupérer le trésor du muscadier : la Noix de muscade. La noix de muscade de Madagascar est une épice d’une qualité et d’une sensibilité rare, qu’il vous faudra ajouter en toute fin de cuisson car elle ne supporte pas la chaleur. La noix de muscade accommodera à merveille vos sauces béchamels, gratins, purées, où même vos plats mijotés

Le clou de girofle apporte sa fraîcheur et sa puissance à vos plats mijotés, plantés dans un oignon, dans une marinade et dans bien d’autres préparations. Vous pouvez aussi profiter de ses propriétés antiseptiques, anesthésiantes ou antalgiques pour soulager rapidement vos douleurs dentaires. Retrouvez nos clous de girofle entiers 100% naturels conditionnés en sacs hermétiques refermables : Connu pour ses propriétés médicinales et gustatives, le clou de girofle nous vient de la plante de giroflier. Cultivé dans l’est de Madagascar, les boutons floraux du clou de girofle sont cueillis juste avant la floraison avant d’être séchés au soleil pour obtenir cet aspect particulier et ce parfum reconnaissable entre mille.

Grâce à son apport en goût indéniable se rapprochant du safran, lui apportant un côté terreux avec une subtile pointe d’amertume, notre curcuma en poudre deviendra vite une épice incontournable de votre collection en cuisine. Retrouvez notre curcuma en poudre 100% naturel conditionné en sacs hermétiques refermables : Le curcuma de Madagascar, aussi appelé « le safran des indes », est une plante aux mille et une vertus, tant par ses qualités culinaires que médicinales et ce depuis l’aube des temps. L’épice orange malgache, cultivée en petite production sur la côte Est, se caractérise par sa teneur en curcumine très élevée (jusqu’à 7,5% mesurée).

Perle gustative aux notes boisées, fraîches et peu piquantes, le poivre noir de Madagascar est à ajouter en fin de cuisson pour conserver toute sa puissance et son arôme. Retrouvez notre poivre noir de Madagascar 100% naturel conditionné en sacs hermétiques refermables : Le poivre noir de Madagascar est issu des cultures de poivre de la côte Est. Il s’obtient lorsque le fruit est récolté avant maturité et séché au soleil, où il noircit et se flétrit pour donner sa version de poivre la plus aromatique. N’ayant rien à envier à son cousin le poivre sauvage Voatsiperifery noir, le poivre noir de Madagascar est une pépite qui saura sublimer vos plats, même les plus créatifs.