Fromage a pates molles - Import export

Développé et breveté par Servi Doryl, Hi-Perf® est le nouveau moule à fromages haute performance. Utilisé pour la fabrication des fromages à pâte molle, il dispose de perforations spécialement conçues pour améliorer l’égouttage et réduire les écarts-types et les pertes de caillé. Ces gains de matière vous permettront d'obtenir un retour sur investissement rapide et garanti. Pour plus d'informations, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 02 47 96 11 50 ou par mail à l'adresse suivante : contact@servidoryl.com

Les solutions de moulage sont adaptées à tous les types d’utilisateurs. Les blocs-moules ou les moules individuels avec leurs supports dédiés permettent un traitement rapide et sécurisé de vos fabrications. Ø 65.5/50 MM - TYPE STE-MAURE-DE-TOURAINE Ø 62/66 MM - TYPE CHABICHOU Ø 54 MM - TYPE BÛCHE Ø 59/65 MM - TYPE CROTTIN

Développés par Servi Doryl depuis 1993 pour mécaniser et sécuriser le retournement en pile, les plateaux d’égouttage plastiques double face peuvent remplacer les plateaux inox et aluminium. Ils conviennent à tous les fromages à pâte molle et garantissent un égouttage et une ventilation optimale évitant ainsi l’écoulement du sérum des produits les uns sur les autres. Ils autorisent toutes les formes de fromages et s’adaptent aux lignes mécanisées.

En complément du matériel de moulage, Servi Doryl recommande ses produits spécifiques pour l’affinage. L'entreprise a conçu et breveté des solutions d’affinage pour pâtes pressées et pâtes molles. La gamme d’affinage SANAIR® (marque déposée) assure une parfaite ventilation des fromages et permet un nettoyage facile. Facilement utilisable par tous, l’encombrement est adapté au format standard européen permettant l’optimisation de vos surfaces en caves et pendant les transports. Réalisées en polypropylène, avec un relief de type « bois », elles offrent un support d’affinage idéal pour les fromages à pâte molle ou persillée.

CÉPAGES 50% Grenache 15% Syrah 15% Mourvèdre 15% Carignan 5% Cinsaut Degré 12,5° VINIFICATION Les raisins sont récoltés à mâturité optimale pour un équilibre ideal entre tanins et sucres. Ils sont foulés et égrappés puis macérés pendant un mois. 21 mois de vinification sans intervention en cuves béton. DÉGUSTATION Belle robe rubis soutenu, aspect jeune. Nez de fruits à noyau très mûrs, touche animale. La bouche est plutôt équilibrée dans un registre toutefois assez tannique. On y retrouve le fruit noir et les tonalités un peu boisées et épicées. Un vin solide. ACCORDS METS-VINS Plats en sauce et grillades marinées. Fromages de vache à pâte molle. Vin de bistronomie. À boire idéalement à 17°C.