Pessac-Léognan Domaine De Chevalier (2017) - Domaine De Chevalier

Nez poires épicées, citrons cireux, chèvrefeuille et yuzu avec des notes de jus de citron vert et de goyave verte Bouche micorsée avec une grande intensité et élégance, elle a une ligne racée traversant les couches d'agrumes et tropicales, se terminant longuement Accord metvin viandes blanches, poissons, fruits de mer, fromages Vinification 3 à 5 sélections au gré de la maturité. Débourbage et fermentation en barrique. Fermentation directe en barrique, élevage du grand vin 18 mois en barrique (1/3 bois neuf) avec bâtonnage des lies.

Œil robe claire et pâle Nez grande complexité avec des notes d'agrumes (citron vert, citron confit), de gingembre, d'abricot et de fleurs blanches Bouche attaque en bouche vive avec une incroyable fraîcheur aromatique. Le caractère croquant et gourmand de ce vin est accompagné par les agrumes et l'essence d'orange. Accord metvin entrées (foie gras), viandes (volaille rôtie aux citrons confits, ris de veau aux morilles), poissons & fruits de mer (homard rôti sauce aux agrumes, homard à la Maltaise servi froid), fromages (roquefort), desserts (salade de fruits exotiques, glace châtaignes, tarte feuilletés aux pêches jaunes) Vinification fermentation en barriques puis élevage de 18 mois dans du chêne français neuf

Œil belle présentation avec une teinte or, brillante à souhait Nez doré, d'une grande richesse aromatique sur des senteurs de coing confit et d'écorce d'orange, assorties de notes de gelée royale, d'amande grillée et de vanille qui se révèlent à l'aération Bouche attaque ample et onctueuse ; guimauve, miel d'acacia, pêche jaune au sirop, abricot, pain d'épices et vanille Accord metvin cannelloni à l'agneau, daube de bison, hamburger, queue de bœuf à la tomate, quiche boudin et pommes, steak frites Vinification Les techniques de vinification du Domaine associent les plus modernes processus et le respect d'une certaine tradition de Bordeaux. La fermentation se produit dans des cuves thermorégulées en inox

Bouche superbe entrée en bouche ample et caressante. Le vin se met à fondre, fascinant par la classe de sa texture. Saveurs complexes de fruits blancs confits, d’épices. Longue finale suave, sans mollesse, avec des notes de confiture de marron Accord metvin foie gras cru ou micuit, coquilles SaintJacques, huîtres, fromages à pâte dure ou fromages bleus Vinification Vendanges à la main en cagette. Méthode des "tries" successives 5 à 6 passages espacés d'une semaine. Cette méthode permet d'augmenter la quantité de baies touchées par la "pourriture noble" qu'est le Botrytis. 3 à 4 passages en presse. Fermentation en barriques neuves. Élevage d'une durée de 20 mois, toujours en barriques