PATXARAN
Descriptif
Prunelle sauvage, sucre, eau, alcool et anis. Une Double macération. La première est une extraction à froid. Il s’agit d’une pré-macération de trois semaines des prunelles dans de l’alcool pure à 96% (l’extraction à froid permet de dégager le maximum d’arômes des prunelles et de donner à l’alcool sa belle robe rouge pourpre). Puis seconde macération après réduction dans l’anisette (assemblage maison -> c’est là que réside tout le secret d’EGIAZKI). Cette anisette maison nous permet de maîtriser au plus juste l’équilibre entre le sucre, l’anis et le fruit. Cette opération dure entre 6 et 8 mois. Nos liqueurs ne sont pas filtrés sauf lorsque nous arrivons en toute fin de cuve pour éliminer le maximum de dépôt. 70 cl
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Anis étoilé, réglisse, eau, sucre, alcool. Pré-macération de réglisse de Navarre dans un alcool neutre puis assemblage avec une infusion d’anis étoilée. C’est ce qui donne ce côté très anisé. 70 cl
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nelle sauvage, baie de genièvre, céréales, gingembre, absinthe, zeste de citron et zeste d’orange. Chaque aromate est distillé indépendamment les uns des autres pour ensuite être assemblés à froid après repos de 24h. Cette technique permet d’extraire et de conserver le maximum d’aromes. 70 cl
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Pommes sauvages, anis, eau, sucre et alcool Il s’agit du même procédé de fabrication que pour le patxaran. Une double macération ; au début une extraction à froid d’environ trois semaines dans un alcool neutre puis une macération de 3 mois après réduction avec une anisette d’assemblage maison. 70 cl