Lait UHT
Descriptif
Le lait UHT contient beaucoup de minéraux et de vitamine C. Le chauffage du lait avec le système UHT ne réduit pas la teneur ou la valeur biologique des protéines du lait, et le rend même plus facilement digestible par le corps humain grâce à un accès plus facile des enzymes digestives à la protéine dénaturée. molécules. Le lait UHT est produit en chauffant le lait à environ 140ᵒC pendant 2 à 5 secondes afin de stériliser le produit et d'éradiquer la croissance bactérienne qui provoque la détérioration du lait. Lors de la production de lait UHT, une réaction de Maillard se produit, qui entraîne un changement de couleur, de goût et/ou d'odeur. Après ouverture, il doit être conservé au réfrigérateur.
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