Le Piper-nigrum est une liane aux feuilles ovales de 4 à 5 mètres de haut qui s’épanouit sur les hauteurs des petits monts (phnom) dans la province de Kampot, balayés par les vents marins du golfe du Siam tout proche. Le fruit de cet arbre est récolté en grappes à différents degrés de maturité. Le poivre noir de Kampot a été récolté vert, puis séché et oxydé naturellement et enfin trié à la main. Au Cambodge, la culture du poivre est ancestrale. Le poivre de Kampot est cité dans les écrits de Zhou Daguan, diplomate chinois reçu au XIIIème siècle par l’empire Khmer. Cullture favorisée au XIXème par le protectorat français, elle a failli disparaitre totalement pendant les Khmers rouges entre 1974 et 1995. Heureusement sauvé, le poivre de Kampot est depuis 2010 le premier produit cambodgien à bénéficier d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Le poivre de Kampot est considéré par les connaisseurs comme le meilleur poivre du monde
Martinique
Le poivre noir de PENJA est un poivre de grande qualité, de caractère, puissant aux arômes exceptionnels. Notes boisées, ambrées et musquées qui apporteront de la puissances et des arômes incomparables à vos mets.
Demander un devisBulgarie
Le poivre noir, aussi appelé grains de poivre noir, est un fruit de la famille des Pipéracées. Au début, le poivre noir est arrivé en Europe depuis l'Inde. Les Romains et les Grecs de l'Antiquité respectaient le poivre et il était utilisé dans presque tous les repas exquis. Au Moyen Âge, le poivre noir était une épice très chère et servait de collatéral et de monnaie. C'était l'une des raisons pour lesquelles les Portugais cherchaient une route alternative vers l'Inde par voie maritime. Le poivre noir était également utilisé comme médicament dans le passé. De nos jours, il est utilisé comme touche finale pour presque tous les types de plats. Les grains de poivre tirent leur goût d'une substance appelée pipérine. Le poivre noir est censé être excellent pour le système digestif. Il stimule les papilles gustatives, qui à leur tour signalent à l'estomac de produire plus d'acide chlorhydrique. Cet acide est indispensable à la digestion des protéines.
Demander un devisFrance
Le poivre noir de Madagascar est un poivre très aromatique et puissant. Ses arômes sont frais et rappellent des notes de fruits acidulés mais aussi gourmands avec des notes briochées et résineuses. Légèrement piquant, le poivre noir de Madagascar est plein d'arômes, parfait pour votre cuisine de tous les jours.
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