GALETTES CELTES AU GINGEMBRE – Recette du Xème siècle

La tradition de la fabrication des galettes est très ancienne, mais s’agissant de cuisine familiale, il est très difficile d’en retrouver des traces écrites à l’inverse des mets royaux, qui ont fait couler plus d’encre. On retrouve des préparations semblables depuis l’antiquité. Et les quelques références écrites vers le Xème siècle nous indiquent, bien que l’histoire soit mal connue, qu’elle existe néanmoins. La Bretagne ses forêts et ses menhirs reste véritablement une terre de mystère !

Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et dévoraient les enfants, de leur offrir ces délicieux biscuits doux et fondants au parfum délicat de fleur d’oranger. On disait aussi qu’ils incitaient les fées à lancer de jolis sort !

En 1098, naissait Hildegarde von Bingen en Allemagne, à Bermersheim. Elle fut placée par ses parents à l’âge de 8 ans dans un couvent de bénédictines. Hildegarde reçoit une instruction catholique. Et, chose étrange, depuis ses trois ans, elle affirme recevoir des visions et entendre des voix. Au début, elle garde cela pour elle, sans doute effrayée par ce qui lui arrive. Puis elle se confie et sous l’insistance de certaines personnes de son entourage, elle commence à écrire et à consigner les “messages divins” qu’elle reçoit. Ce qu’elle entend et voit concerne la musique, la nature, la linguistique, la cuisine, la médecine, la santé, les remèdes naturels, la physique,… Elle est ainsi, de son temps, considérée comme une guérisseuse, grâce aux remèdes qu’elle fournit. Aujourd’hui, on lui attribue parfois le titre de “mère de la phytothérapie” grâce aux écrits qu’elle a laissés derrière elle. Hildegarde a écrit plusieurs livres. Elle a tout de même eu des intuitions assez

Selon la légende, la recette de la visitandine aurait été créée par la sœur de Sainte Jeanne de Chantal, qui était également membre de l’Ordre de la Visitation. On dit que les soeurs utilisaient le jaune des oeufs comme pigment de peinture. Il est dit aussi qu’elles auraient été végétarienne. Leur restant des blancs et de l’amande elle aurait inventée la visitandine, l’ancêtre du financier. Un petit gâteau tendre et moelleux à souhait ! Le nom “visitandine” vient du nom de l’Ordre de la Visitation, dont les membres étaient également appelées “visitandines”.