CAP SOLUTIONS CULINAIRES - Fabricant de sauce sur-mesure

• Sauces, beurres et assaisonnements salés et sucrés en galets surgelés IQF • De 2,2 à 32 g, en 2 ou 3 dimensions • Formes variées APPLICATIONS • Fourrage de panés (poisson, volailles, autres viandes…) • Plats cuisinés surgelés (poisson, viande, légumes, poêlées) • Décor et assaisonnement sur pièce de volaille, viande, ou poisson • Topping de pizza • Coeur fondant pour des cakes salés ou sucrés CONDITIONNEMENT • Cartons de 10 kg • Sacs de 10 à 15 kg AVANTAGES PRODUIT • Forme précise • Poids constant • Dosage aisé, maîtrise du coût portion • Prêt à l’emploi • Conservation et gestion des stocks facilitées CONSERVATION • De 12 à 24 mois à -18°C

• Sauces, beurres et assaisonnements salés et sucrés en portions surgelées IQF • De 5 à 25 g APPLICATIONS • Plats cuisinés surgelés (poisson, viande, légumes, poêlées) • Accompagnement de viandes, pâtes, poissons, légumes • Topping sur pièces de viande, poisson AVANTAGES PRODUITS • Poids constant • Dosage aisé, maîtrise du coût portion • Prêt à l’emploi • Conservation et gestion des stocks facilitées • Préservation de beaux marquants de tailles variables (légumes, viandes) • Maîtrise et constance des couleurs et textures CONDITIONNEMENT • Cartons de 10 kg • Sacs de 10 A 15 kg CONSERVATION • De 12 à 24 mois à -18°C.

• Bardes en planches : avec ou sans papier intercalaire • Bardes découpées à dimension pour brochettes, rôtis, tournedos, paupiettes • Matières premières issues d’abattoirs agréés CEE APPLICATIONS • Barde pour enrober tous types de viandes : porc, volaille, bœuf, agneau… • Pour tous types de produits : rôtis, brochettes, tournedos, paupiettes, pâtés… CONDITIONNEMENT • Fraîche ou congelée : Carton ou cagette de 5, 10 ou 20 kg • Sous vide en paquet de 2,5 ou 5 kg : Carton 20 kg ou cagette • Sous atmosphère modifiée : En barquette polystyrène de 3 ou 5 kg ou en emballage souple de 3 ou 5 kg CONSERVATION • En frais : 9 jours à 0 +4°C • En congelé : 12 mois à -18°C • Sous vide : 15 jours à 0 +4°C • Sous atmosphère modifiée : 21 jours à 0 +4°C

• Sauces, garnitures salées et sucrées, beurres et assaisonnements liquides • Produits pompables • Avec ou sans marquants APPLICATIONS • Accompagnement de viande, produits de la mer, légumes, pâtes • Plats cuisinés • Fourrage de galettes, omelettes, produits panés… • Enrobage de légumes, produits de la mer CONDITIONNEMENT • Dosettes de 25 g à 1 kg (sachet plat ou doypack) • Poches de 5 kg ou 10 kg • Conteneurs d’1 tonne CONSERVATION • Poches et dosettes en frais : de 21 à 180 jours entre 0 et +4°C • Poches et dosettes en surgelé : 12 à 18 mois à -18°C • Conteneurs en frais : DLC selon les recettes

• Sauces, garnitures salées et sucrées, beurres et assaisonnements en boyaux • De 2,8 à 10 cm de diamètre et de 60 cm de longueur • Frais ou surgelé APPLICATIONS • Fourrage de panés (poisson, volaille, autres viandes…) • Fourrage de rôtis, paupiettes… • Fourrage de burgers, snacks CONDITIONNEMENT • Carton de 20 kg • Conteneur carton CONSERVATION • En frais : 21 à 60 jours à 0 + 4°C • En surgelé : 12 à 18 mois à -18°C

• Sauces gélifiées salées et sucrées en cubes IQF de 4x4x4, 6x6x6, 8x8x8 ou 12x12x12 mm • Beurres et assaisonnements en cubes IQF de 8x8x8 mm CARACTÉRISTIQUES • Prêt à l’emploi • Adaptation possible de la résistance aux traitements à froid et de la texture à chaud APPLICATIONS • Marquants pour saucisses, steaks hachés, nuggets… • Toppings sur pizza CONDITIONNEMENT • Sac de 10 à 15 kg • Carton de 10 kg CONSERVATION • 12 à 18 mois à -18°C QUELQUES EXEMPLES DE RECETTES • Ail / persil • Ketchup • Tomate • Mexicaine • Curry • Moutarde • BBQ • Fromage

• Gras croûte : gras superficiel de la bardière • Gras parure : gras provenant de parage des bardes • Couennes grasses ou maigres 21 cm de large et 1 cm d’épaisseur au maximum • Matières premières issues d’abattoirs agréés CEE APPLICATIONS • Gras : charcuterie, salaison (chair à saucisse, farces, pâtés…) • Couennes : jambons, jambonneaux… CONDITIONNEMENT • Gras : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 20 à 25 kg • Couennes : bloc nu ou bloc sous housse polyéthylène de 20 kg CONSERVATION • Gras : En frais : 9 jours à 0 +4°C En congelé : 12 mois à -18°C • Couennes : En frais : 9 jours à 0 +4°C En congelé : 12 mois à -18°C

• Végédécor : légumes retexturés • Primdécor : fruits entiers ou morceaux de fruits • Pulpedécor : fruits retexturés • Préparations cuisinées développées sur mesure, thermostables APPLICATIONS : • Brochettes, rôtis, tournedos ou paupiettes, pâtés ou mousses… CONDITIONNEMENT • Carton de 15 à 20 kg • Cagette plastique de 15 à 20 kg AVANTAGES • Dimension sur-mesure • Mise en oeuvre simple et rapide • Produit prêt à l’emploi • Amélioration de votre productivité et de vos rendements • Meilleure maîtrise de votre coût de revient • Sécurité bactériologique renforcée CONSERVATION • En frais : 16 jours à 21 jours à 0+4°C • En congelé : 18 mois à -18° PRÉPARATIONS À BASE DE LÉGUMES ET FRUITS RETEXTURÉS EN PLAQUES OU PÉPITES • Végédécor : Poivron vert, Poivron rouge, Poivron jaune, Oignon, Tomate • Primdécor : Pruneau, Abricot, Ananas, Figue • Pulpedécor : Légumes, fruits rouges, jaunes, exotiques, cuisinés

• Geléedécor (avec ou sans marquants) • Duodécor • Moussedécor Produits découpés à dimension selon vos besoins APPLICATIONS : • Brochettes, rôtis, tournedos, paupiettes… • Charcuterie : pâtés, mousses de foie, galantines…

• Produit retexturé en feuilles de 2,5 à 5 mm d’épaisseur • Lardécor : gras de porc retexturé, thermostable • Volailledécor : graisse de volaille retexturée, thermostable APPLICATIONS • Sur tous types de viandes : porc, volaille, boeuf, agneau… • Pour des applications diverses : brochettes, tournedos, rôtis, paupiettes, pâtés… AVANTAGES • Prix stable • Sécurité bactériologique • DLC longue • Large choix de formats possibles • Régularité de la couleur et de la texture CONDITIONNEMENT • Carton de 15 à 20 kg • Cagette plastique de 15 à 20 kg CONSERVATION • En frais : 13 à 16 jours à 0 +4°C • En congelé : 12 mois à -18°C