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Faible en lipides et naturellement riche en vitamines et en mineraux, la viande de volaille est l'une des viandes les plus equilibrees sur le plan nutritionnel et associe parfaitement cet equilibre a la notion de plaisir gustatif. C'est particulierement vrai, lorsque la peau de la viande est ôtee puisque c'est elle qui concentre l'essentiel des graisses et du cholesterol, alors que ceux-ci sont plus diffus dans l'ensemble des tissus pour les autres viandes. Dans ces conditions, la chair de volaille est meme moins calorique que bon nombre de poissons. Autre vertu, en particulier des blancs de volaille, la viande de volaille est rassasiante, parce que sa chair est tres serree, ce qui evite bien sûr le grignotage et la prise de portions deraisonnables.

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