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Les cèpes sont une variété de bolets très prisée pour son goût et sa finesse. Ils se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme, qui reste toujours blanche. On trouve les cèpes dans les forêts de conifères, sous les chênes ou sous les hêtres. Conseils de préparation Les cèpes provenant de la nature, bien que contrôlés à la récolte et à la mise en barquettes, il convient de les nettoyer en respectant les principes suivants : Couper 2 à 3 mm de pieds Brosser délicatement les champignons, chapeau et lamelles à l’aide d’un petit pinceau pour les débarrasser des éventuelles épines ou brindilles présentes. Trancher les cèpes dans le sens de la hauteur Ne laver que si nécessaire (présence de terre) en passant les champignons sous l’eau ou en les essuyant délicatement. Cuisson: toujours les saisir à “feu vif” en poêlées et les consommer croquants de préférence. Les champignons émincés et « prêts à l’emploi » ne nécessitent bien entendu que d’être cuits. Conseils de...

Petit champignon brun de 2,5 cm de diamètre, au pied minuscule. Chair tendre et blanchâtre, goût d’amande. Très bon en sauce ou en potage. Conseils de préparation Les champignons des bois provenant de la nature, bien que contrôlés à la récolte et à la mise en barquettes, il convient de les nettoyer en respectant les principes suivants : Couper 2 à 3 mm de pieds Brosser délicatement les champignons, chapeau et lamelles à l’aide d’un petit pinceau pour les débarrasser des éventuelles épines ou brindilles présentes. Ne laver que si nécessaire (présence de terre) en passant les champignons sous l’eau ou en les essuyant délicatement. Cuisson: toujours les saisir à “feu vif” en poêlées et les consommer croquants de préférence. Conseils de conservation Les champignons des bois peuvent présenter des caractéristiques différentes selon la période de récolte ou leur provenance. C’est pour cette raison que nous nous efforçons toujours de sélectionner les variétés les plus résistantes ayant...

Les morilles sont des champignons printaniers au chapeau alvéolé brun clair, à pied blanc et à chair blanchâtre. Les morilles sont d’excellents comestibles, à condition toutefois d’être suffisamment cuites. Conseils de préparation Les champignons des bois provenant de la nature, bien que contrôlés à la récolte et à la mise en barquettes, il convient de les nettoyer en respectant les principes suivants : Couper 2 à 3 mm de pieds Brosser délicatement les champignons, chapeau et lamelles à l’aide d’un petit pinceau pour les débarrasser des éventuelles épines ou brindilles présentes. Ne laver que si nécessaire (présence de terre) en passant les champignons sous l’eau ou en les essuyant délicatement. Cuisson: toujours les saisir à “feu vif” en poêlées et les consommer croquants de préférence. Conseils de conservation Les morilles peuvent présenter des caractéristiques différentes selon la période de récolte ou leur provenance. C’est pour cette raison que nous nous efforçons toujours...

Si vous avez du mal à choisir, ou si vous préférez une combinaison des saveurs, alors ce mélange de trois variétés – girolles, chanterelles et pieds de mouton – est pour vous. Conseils de préparation Les champignons des bois provenant de la nature, bien que contrôlés à la récolte et à la mise en barquettes, il convient de les nettoyer en respectant les principes suivants : Couper 2 à 3 mm de pieds Brosser délicatement les champignons, chapeau et lamelles à l’aide d’un petit pinceau pour les débarrasser des éventuelles épines ou brindilles présentes. Trancher les spécimens trop gros dans le sens de la hauteur Ne laver que si nécessaire (présence de terre) en passant les champignons sous l’eau ou en les essuyant délicatement. Cuisson: toujours les saisir à “feu vif” en poêlées et les consommer croquants de préférence. Conseils de conservation Les champignons des bois peuvent présenter des caractéristiques différentes selon l’espèce, la période de récolte ou leur provenance. C’est...

Les truffes du Périgord sont des champignons en forme de « pomme de terre» de couleur noire qui poussent dans le sol. Leur chair est grise et blanche. Une seule truffe du Périgord peut parfumer plus de 10 omelettes Les truffes de Bourgogne sont d’aspect similaire aux truffes du Périgord, quoique plus granuleuses extérieurement et moins parfumées. Leur goût est néanmoins très puissant.

Les truffes de Bourgogne sont des champignons en forme de « pomme de terre» de couleur noire qui poussent dans le sol. Leur chair est grise et blanche. Une seule truffe de Bourgogne peut parfumer plusieurs omelettes Les truffes du Périgord sont d’aspect similaire aux truffes de Bourgogne, quoique moins granuleuses extérieurement et plus parfumées.

Ces champignons jaunes en forme d’entonnoir et de couleur orangée révèlent une saveur légèrement fruitée et poivrée. Ils se marient particulièrement bien avec le gibier, la volaille ou les omelettes. Conseils de préparation Les girolles provenant de la nature, bien que contrôlées à la récolte et à la mise en barquettes, il convient de les nettoyer en respectant les principes suivants : Couper 2 à 3 mm de pieds Brosser délicatement les champignons, chapeau et lamelles à l’aide d’un petit pinceau pour les débarrasser des éventuelles épines ou brindilles présentes. Ne laver que si nécessaire (présence de terre) en passant les champignons sous l’eau ou en les essuyant délicatement. Cuisson: toujours les saisir à “feu vif” en poêlées et les consommer croquants de préférence. Les champignons émincés et « prêts à l’emploi » ne nécessitent bien entendu que d’être cuits. Conseils de conservation Les girolles peuvent présenter des caractéristiques différentes selon la période de récolte...

Mini ou moyens, leur goût est incomparable car ils poussent dans des conditions optimales, sans « stress » dans des grottes naturelles. Formidables en salade ou en fricassée Conseils de préparation S’ils sont entiers, brosser les champignons avant de les cuire. Emincés et « prêts à l’emploi », ils ne nécessitent que d’être cuits. Conseils de conservation Nos champignons sont vendus en barquettes filmées permettant une respiration du produit. Nous vous conseillons de maintenir ce film autour du ravier pour éviter le séchage et la perte de poids durant le stockage. Conservez-les dans le bas de votre réfrigérateur à une température idéale de 2 à 4°C, pendant 3 jours maximum. Les présentations disponibles Champignons entiers raviers de 150 gr. à 3 Kg. ou selon demande du client. Champignons émincés Raviers de 150 gr. à 2 Kg. ou selon demande du client.

Elles se reconnaissent à leur chapeau en entonnoir gris foncé ou nuancé de jaune lumineux. Leur chair est jaunâtre et aromatisée. Elles sont surtout utilisées dans des mélanges. Conseils de préparation Les chanterelles provenant de la nature, bien que contrôlées à la récolte et à la mise en barquettes, il convient de les nettoyer en respectant les principes suivants : Couper 2 à 3 mm de pieds Brosser délicatement les champignons, chapeau et lamelles à l’aide d’un petit pinceau pour les débarrasser des éventuelles épines ou brindilles présentes. Ne laver que si nécessaire (présence de terre) en passant les champignons sous l’eau ou en les essuyant délicatement. Cuisson: toujours les saisir à “feu vif” en poêlées et les consommer croquants de préférence. Les champignons émincés et « prêts à l’emploi » ne nécessitent bien entendu que d’être cuits. Conseils de conservation Les chanterelles peuvent présenter des caractéristiques différentes selon la période de récolte ou leur...

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