SIPAL - Sélection et distribution d'herbes aromatiques fraîches

La sauge est une plante de la famille des Lamiacées qui tire son nom du latin salvare signifiant « sauver » ou « guérir ». On attribue en effet depuis des temps très anciens des vertus médicinales à la sauge. Aussi connue en Chine, en Amérique du nord, qu’en Amérique du sud depuis très longtemps, cette dernière possède en fait de très nombreuses espèces (plus de 700) regroupées sous le genre Salvia. Notre insolite parmi ces centaines de Salvia est la sauge stricha qui possède un goût puissant, légèrement amer et camphré et se marie à merveille avec le gibier, la viande de porc et d’agneau rôtie, le veau, le poulet, la dinde ou encore le canard.

Le thym, dont le nom grec (thumon) signifiait « offrande » et « parfum » en raison de l’odeur agréable qu’il dégage lorsqu’on le fait brûler, est certainement l’aromate le plus utilisé en cuisine. Offrant davantage de saveurs lorsqu’il est entier, plutôt qu’émietté, le thym parfume agréablement les grillades, les poissons, les viandes, les fromages, les courts-bouillons, les marinades… et même les desserts ! Il est l’ingrédient indispensable du « bouquet garni » et se consomme aussi en infusion. Les huiles essentielles contenues dans le thym (le thymol, un puissant anti-infectieux et le linalol, un puissant antifongique) en font un véritable concentré de bienfaits pour la santé. Le thym combat ainsi les infections respiratoires, les problèmes cutanés, la fatigue hivernale et aide également au confort digestif.

Le thym citron est un petit arbrisseau qui possède les mêmes propriétés antiseptiques et toniques que son cousin le thym. Ce délicieux aromate qui dégage une très agréable odeur de citron, est le résultat d’un croisement entre le thym et le thym serpolet.