RIVOIRE JACQUEMIN

Ce Comté fabriqué au lait entier pour l'obtention d'une pâte plus onctueuse, plus perméable, donc sans ouverture (trous). Au total, la meule portant cette étiquette sera restée au minimum un an en cave. Ces meules sont fabriquées exclusivement au lait d'herbe, c'est à dire quand en été (de mai à novembre selon les années) les troupeaux pâturent les prairies de Franche Comté.

Comté fabriqué au lait entier pour l'obtention d'une pâte plus onctueuse, plus perméable, donc sans ouverture (trous). Au total, la meule portant cette étiquette sera restée de 18 mois à 3 ans en cave. Ces meules sont fabriquées exclusivement au lait d'herbe, c'est à dire quand en été (de mai à novembre selon les années) les troupeaux pâturent les prairies de Franche Comté.

Affinage "Tradition" signifie que ces Comtés ont été affinés selon la méthode traditionnelle en matière de Comtés, celle qui était utilisée lors de la fondation de notre entreprise, il y a près de 140 ans. L'affinage des Comtés est conduit de façon à favoriser une fermentation optimum. Chaque meule passera dans un minimum de trois caves, présentant chacun...

Rijvac quadri: Comtés affinés durant une période allant de 8 à 10 mois. Rijvac rouge: Comté Extra sélection: ce comté a été spécialement sélectionné pour répondre à la demande spécifique du client, son affinage dure de 6 à 8 mois. Rijvac vert: Comté Extra, d'un minimum de 4 mois d'affinage.

"Réservation" signifie que ces fromages ont été spécialement triés avec nos clients pour répondre au mieux à la demande de leur propre clientèle. Mis à part en cave spéciale ils sont soignés manuellement. Ce système nécessite un contact direct avec nos chefs de tri, afin de bien déterminer les souhaits et les désirs particuliers du client. C'es...

De fabrication fermière au 19 ème siècle , le Morbier était fabriqué en deux temps : La première fabrication, issue de la traite du matin, était recouverte d'une pellicule de cendre en vue de sa conservation jusqu'au travail de la traite du soir, qui donnait la seconde moitié de ce fromage. Cette caractéristique donnait au Morbier sa présentation originale, ...

De fabrication exclusivement Jurassienne, au lait Cru et à l'ancienne. Toutes nos raclettes sont issues de petites fruitières Jurassiennes spécialement sélectionnées pour la rigueur et la qualité de leur travail. Ce fromage, d'un poids de 6 à 7 kg, de forme ronde et de couleur dorée se déguste essentiellement fondu...

un fromage authentique par son patrimoine. Son origine remonte au XIIIe siècle. Il était alors fabriqué par les moines de l'Abbaye de St-Claude. Ce délicat fromage persillé, né des montagnes du Haut-Jura sud, bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée, perpétuant ainsi sa spécificité propre et lui conférant son caractère unique de bleu doux.

Immerger dans l'eau froide pendant un quart d'heure, le Mont d'Or dans sa boîte. · Former un trou de quelques centimètres de diamètre au centre du fromage jusqu'à la croûte. · Autre méthode: entourer la boîte de Mont d'Or d'une feuille d'aluminium après avoir creusé le centre. · Dans les deux cas, y verser du vin blanc sec du Jura.