LE GRENIER À ÉPICES

Nous ne proposons que de la Vanille Bourbon type Gourmet. Elle provient de la périphérie de villages autour de l’Aire protégée de Loky – Manambato dans l’Est de Madagascar. Provenant d'un environnement quasi-sauvage, elle présente des caractéristiques exceptionnelles: - Taux de Vanilline de 1.8% minimum - Taille minimum de 18 cm - Taux d'humidité compris entre 28 et 38% - Poids moyen par gousse de 4.5 grammes. Le choix de ne proposer que cette qualité de vanille est volontaire. D'abord pour rester sur des standards hauts-de-gamme et surtout pour rassurer nos partenaires sur des caractéristiques invariables.

Nous vous proposons une poudre de vanille Bourbon d'exception. Nous obtenons cette poudre de vanille, à partir de gousses entières de vanille Bourbon. Nous les broyons et les séchons ensuite patiemment. Les graines de poudre n’excèdent pas 500 microns. Notre vanille est cultivée à la périphérie de l’aire protégée de Loky-Manambato, dans l’Est de Madagascar. Par ailleurs, le taux d’humidité est fixé à 12% et notre poudre de vanille présente un taux de vanilline supérieur à 1%. Cette particularité la diffère de ce que l’on appelle couramment la vanille épuisée. Cette dernière étant obtenue en broyant des gousses de vanille déjà vidées de leur précieuse vanilline.

Variété de poivre endémique à Madagascar, le poivre sauvage ou "votsiperifery" est un poivre rare. Notre poivre sauvage provient de la forêt tropicale d’Anjozorobe où il est cueilli et trié manuellement dans son milieu naturel. Des habitants des alentours s’attèlent avec délicatesse et savoir-faire à ces tâches primordiales pour la qualité. Il est donc issu d'un milieu quasi-sauvage, ce qui lui confère des caractéristiques exceptionnelles. Il est notamment préservé du fléau de traces d'anthraquinone, qui ravagent depuis quelques années les productions issues de Madagascar. Un tri minutieux et manuel, nous permet de proposer des poivres avec une densité comprise entre 350 et 500 grammes par litre.

Loin des standards de la grande distribution, nous vous proposons un poivre noir avec des qualités organoleptiques exceptionnelles. Notre poivre en grains provient de Andriafiamena Andavakoera, une aire protégée dans le Nord de Madagascar. On le récolte juste un peu avant sa pleine maturité, puis on le sèche naturellement au soleil. Nous vous proposons uniquement les grains de grade G1 et G2. Il est donc issu d'un environnement sauvage, qui le protège des traces d'Anthraquinone ou d'autres produits chimiques, qui sont actuellement en train de couler le poivre noir de Madagascar. Nous les sélectionnons après un triage minutieux, pour ne garder ensuite que les meilleurs grains, avec une densité moyenne de 600 g/L.

En alternative aux baies roses d'exploitation qui inondent les marchés, nous vous proposons des baies roses qui proviennent d'un environnement quasi-sauvage. Nos baies roses proviennent de la côte Est de Madagascar. Une association issue de communautés locales les cueillent et les sèchent ainsi naturellement au soleil. Ce processus prend du temps. A son issue, les mêmes travailleurs, trient ensuite les baies roses, pour ne conserver que les plus belles drupes. Car la baie rose est fragile, et son péricarpe notamment se détache très facilement. Les qualités organoléptiques de ces baies roses sont exceptionnelles et viennent réhabiliter ce faux-poivre hors du commun.

Nous vous proposons ce poivre rare qui provient d'un environnement quasi-sauvage. Notre poivre blanc en grains provient de Andriafiamena Andavakoera, une aire protégée dans le Nord de Madagascar. On le récolte après sa pleine maturité, après la chute naturelle de son enveloppe naturelle. Nous vous proposons uniquement les grains de grade G1 et G2. Nous les sélectionnons après un triage minutieux. On ne garde ensuite que les meilleurs grains. Comme il est issu d'un environnement quasi-sauvage, c'est un poivre préservé de traces de produits chimiques et notamment de celles d'Anthraquinone qui sont aujourd'hui le fléau des poivres provenant de Madagascar.

C'est une noix de muscade qui provient d'un environnement sauvage. Notre noix de muscade provient de la région Nord-Ouest de Madagascar, plus précisément de la région de Nosy-be. Nous la commercialisons entière, avec sa coquille, afin de garantir sa fraîcheur et l’intégrité de ses propriétés. Ses qualités organoleptiques d'exception la distinguent des produits de culture qui ont envahi le marché et dégradé l'image d'un produit pourtant merveilleux.

Découvrez des clous de girofle provenant d'un environnement sauvage. Nos clous de girofle proviennent de la région d’Analanjirofo (la région du Girofle en langue Malgache) sur la côte Est. On les y trie soigneusement pour ne vous proposer que les meilleurs. Nous vous proposons des clous de girofle calibrés, parfaitement triés et avec un niveau d'essence essentiel très elevé. Son exploitation dans un environnement sauvage, la préserve des traces de produits chimiques qui sont devenus caractéristiques de beaucoup de produits en provenance de Madagascar.

Notre gingembre provient de l’aire protégée d’Anjozorobe Angavo, sur les terres centrales de Madagascar. Il est produit par une association féminine issue du village de Mangamila, à quelques kilomètres de la région de récolte. Les femmes l’y cultivent, le récoltent, ensuite le découpent en lamelles. Enfin elles les sèchent patiemment au soleil. Notre gingembre séché n’a ainsi rien à envier au gingembre frais. Et ce, grâce à ses qualités nutritionnelles et organoleptiques préservées par le processus de production. C'est une épice d'exception et hors du commun que nous vous proposons.

Ce sucre est ainsi issu de l’infusion d’une gousse de vanille Bourbon type gourmet entière et juste fendue, pendant au moins 15 jours dans un sucre blond bio. Au préalable, parce que nous voulions absolument un goût de vanille authentique, nous avons mélangé le sucre avec un peu de poudre de vanille. Le résultat est parfait, nous avons le goût prononcé de vanille que nous cherchions, il est présent et se marie merveilleusement bien avec ce sucre blond bio. Le sucre blond que nous utilisons est issu de cannes à sucre provenant d’une agriculture biologique. Il est cristallisé et non raffiné, ce qui lui confère cette couleur bond doré. Il a un goût très doux, encore plus que le sucre roux.