LE GRENIER À ÉPICES

Nous ne proposons que de la Vanille Bourbon type Gourmet. Elle provient de la périphérie de villages autour de l’Aire protégée de Loky – Manambato dans l’Est de Madagascar. Provenant d'un environnement quasi-sauvage, elle présente des caractéristiques exceptionnelles: - Taux de Vanilline de 1.8% minimum - Taille minimum de 18 cm - Taux d'humidité compris entre 28 et 38% - Poids moyen par gousse de 4.5 grammes. Le choix de ne proposer que cette qualité de vanille est volontaire. D'abord pour rester sur des standards hauts-de-gamme et surtout pour rassurer nos partenaires sur des caractéristiques invariables.

Nous vous proposons une poudre de vanille Bourbon d'exception. Nous obtenons cette poudre de vanille, à partir de gousses entières de vanille Bourbon. Nous les broyons et les séchons ensuite patiemment. Les graines de poudre n’excèdent pas 500 microns. Notre vanille est cultivée à la périphérie de l’aire protégée de Loky-Manambato, dans l’Est de Madagascar. Par ailleurs, le taux d’humidité est fixé à 12% et notre poudre de vanille présente un taux de vanilline supérieur à 1%. Cette particularité la diffère de ce que l’on appelle couramment la vanille épuisée. Cette dernière étant obtenue en broyant des gousses de vanille déjà vidées de leur précieuse vanilline.

Variété de poivre endémique à Madagascar, le poivre sauvage ou "votsiperifery" est un poivre rare. Notre poivre sauvage provient de la forêt tropicale d’Anjozorobe où il est cueilli et trié manuellement dans son milieu naturel. Des habitants des alentours s’attèlent avec délicatesse et savoir-faire à ces tâches primordiales pour la qualité. Il est donc issu d'un milieu quasi-sauvage, ce qui lui confère des caractéristiques exceptionnelles. Il est notamment préservé du fléau de traces d'anthraquinone, qui ravagent depuis quelques années les productions issues de Madagascar. Un tri minutieux et manuel, nous permet de proposer des poivres avec une densité comprise entre 350 et 500 grammes par litre.

Loin des standards de la grande distribution, nous vous proposons un poivre noir avec des qualités organoleptiques exceptionnelles. Notre poivre en grains provient de Andriafiamena Andavakoera, une aire protégée dans le Nord de Madagascar. On le récolte juste un peu avant sa pleine maturité, puis on le sèche naturellement au soleil. Nous vous proposons uniquement les grains de grade G1 et G2. Il est donc issu d'un environnement sauvage, qui le protège des traces d'Anthraquinone ou d'autres produits chimiques, qui sont actuellement en train de couler le poivre noir de Madagascar. Nous les sélectionnons après un triage minutieux, pour ne garder ensuite que les meilleurs grains, avec une densité moyenne de 600 g/L.