Descriptif

En 1981, alors qu?elle était menacée d?extinction, la race du porc Noir de Bigorre a pu être sauvegardée grâce à un petit nombre d?éleveurs attachés à la survie de ce fleuron de leur culture. C?est au c?ur des Pyrénées, en Bigorre, que ces porcs rustiques sont choyés, élevés au minimum 12 mois, selon un cahier des charges précis, en vastes pâtures et nourris aux céréales et pois variés. Le porc noir de Bigorre offre une viande sans pareille, fondante, colorée et savoureuse. Le jambon est salé au sel sec du Bassin de l?Adour, puis affiné de 20 à 36 mois, laissant le temps à tout son potentiel aromatique de s'épanouir. Il se déguste chambré, coupé en tranches très fines pour fondre dans la bouche et dévoiler toute sa saveur.

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