Descriptif
La brandade de morue COUDENE, spécialité méridionale à base de morue, d'huile de colza et de lait, est le résultat d'une longue tradition maintenue et transmise de génération en génération. Avec sa recette traditionnelle de brandade de morue, COUDENE nous propose un plat gourmand, appétissant, au goût délicat d'une cuisine finement élaborée. C'est au célèbre cuisinier Durand, alors au service de l'archevêque d'Alès, que l'on doit la création de la recette de la brandade de morue vers 1830. À cette époque, les seuls moyens de conserver la morue étaient le séchage et le salage. Les pêcheurs des mers du nord venaient régulièrement s'approvisionner en sel sur les salins d'Aigues-Mortes. À cette occasion, ils troquaient leur pêche contre du sel de mer ? c'est ainsi que toute la région languedocienne consommait la morue séchée. Pour la première fois, le cuisinier Durand, alésien de souche, eut l'idée de marier, de façon très subtile la savoureuse huile Méditerranéenne à la Nordique...
