Blé dur bio

Les variétés les plus courantes sont: – BLÉ DUR NEFER – BLÉ DUR MIRADOUX

Son de blé sans traitement

Le produit est fabriqué en hydratant de la farine de blé dense pour activer le gluten, puis en modifiant la masse hydratée pour éliminer l'amidon, en extrayant uniquement le gluten. Le gluten est ensuite séché et broyé en poudre. Le produit peut être utilisé comme liant, grâce à sa grande élasticité et ses qualités améliorant la texture. Il permet la rétention de gaz et de vapeur, ajoutant du volume et une texture légère aux produits de boulangerie riches en farines de grains entiers ou en céréales grossières. Il est utilisé pour obtenir du moelleux dans les produits sucrés et salés.

farine de blé tendre, T45 - T55 , pour plusieurs utilisations. origine Turque - Tunisie