Descriptif
Le Pélaron est une AOP, Appelation d'origine Protégée, depuis Août 2000. Il est l'emblème de notre région. Il est produit exclusivement à partir de lait frais et cru de chèvre. Moulé à la louche, il donnera une texture fine et fondante à 11 jours minimum d'affinage comme mentionné dans le cahier des charge de l'AOP. Il peut aussi s'affiner plus longtemps en développant des moissisures bleues naturelles et une texture plus cassante et sèche. Il sera apprécié sur un plateaux de fromages mais aussi en chèvre chaud (toast, aumonnières, tartes...) et pluôt accompagné d'un vin blanc type sauvignon ou chardonnay. syndicat des producteurs de pélardon
